Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов. Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 18224 | |
Дисциплина: | Микробиология | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Омский государственный педагогический университет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 7908 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1. Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов 5 2 Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества 11 Заключение 14 Список использованных источников 15 |
|
Отрывок: |
Введение Молоко – является секретом молочных желез млекопитающих. Оно образуется эпителиальными клетками альвеол из составных частей крови. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой. В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13% сухих веществ, в том числе: 4,8% молочного сахара; 3,3% белков; 3,8% жира и около 1% минеральных веществ. Молоко и молочные продукты являются весьма благоприятной питательной средой для развития многих микроорганизмов, поэтому важным аспектом при производстве молочных продуктов является соблюдение санитарных норм. Различают специфическую и неспецифическую микрофлору молока и молочных продуктов. К специфической микрофлоре молока и молочных продуктов относят микробов-возбудителей молочнокислого, спиртового и пропионовокислого брожения. Микробиологические процессы за счет жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе приготовления кисломолочных продуктов (творога, кефира, простокваши, ацидофилина и др.). Все вышеперечисленное определяет актуальность выбранной темы. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Процесс формирования Политики в области качества. | Подробнее |
Тип: | Реферат | |
Вуз: | МПУ | |
Просмотры: | 3616 | |
Тема: | Новая технология оценки качества образования | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | МосАП | |
Просмотры: | 10491 | |
Тема: | Показатели качества пищевой продукции, и факторы, влияющие на них | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | КНИТУ | |
Просмотры: | 5546 | |
Тема: | Йогурты (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества). | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ОГИС | |
Просмотры: | 8224 | |
Тема: | Правовые средства обеспечения безопасности и качества товаров (работ, услуг) в сфере бизнеса. | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Санкт-Петербургский университет управления и экономики (Алтайский институт экономики) | |
Просмотры: | 8093 | |
Тема: | Статистические методы прогнозирования оценки качества продукции | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Институт текстильной и лёгкой промышленности (АлтГТУ) | |
Просмотры: | 8674 | |